Производство коньяка – настоящее искусство. Оно имеет несколько стадий, которые тщательно контролируются производителями. Все начинается со сбора винограда. Собранный виноград тщательно прессуют так, чтобы выдавить весь сок, оставив виноградную мякоть и шкурки.
Виноградный сок без сахара оставляют бродить, и после трех недель его уже можно назвать молодым белым вином. Это вино еще ожидает дистилляция и 2 стадии кипячения. В результате появляется коньячный спирт. Затем его наливают в дубовые бочки, где он будет находиться от 2 до 60 лет.
Отсчет принято начинать с первого апреля, независимо от даты разливания по бочкам. Бочки должны быть обязательно дубовыми, а погреб, в котором они находятся, - сырым и влажным. Когда спирт находится в дубовых бочках, он лишается некоторой доли своей крепости, а дуб предает ему редкий аромат и золотистый оттенок. Когда производители сочтут процесс выдержки законченным, коньяк разливается по бутылкам, где он может храниться бесконечно долго, но процесса выдержки не будет.
Самый важный и значимый этап будет в конце, когда Мастер создания букетов смешивает различные типы коньяков для создания уникального букета. Стать мастером может только человек, который обучался этому всю жизнь.
Фотографии
Полученный сок оставляют на брожение, без добавления сахара. ...
Бочки делают из самой широкой нижней части стволов очень старых, столетних дубов. ...
Коньячный спирт выдерживается в бочках, сделанных исключительно из дуба, традиционно произрастающего в лесах Limousin (Лимузен) и Troncais (Тронзе). ...
